Johnson & Dipoli - Fine Wines

Menù San Valentino 2020

14 febbraio 2020

Capesante scottate, cime di rapa, spuma di pomodoro secco e farro soffiato

Praline di rapa rossa, mazzancolle, cremoso alla burrata e infuso di crostacei

Carciofo & Vaniglia

Coda di rospo, bietola, lenticchie e miso nero

Mousse alla rosa, lampone e Yuzu

Menü Valentinstag

14. Februar 2020

Gebratene Jakobsmuschel, Rübengrün, trockener Tomatenschaum und Puffdinkel

Rote Betepralinen, Garnelen, Burrata und cremige Krustentierbrühe

Artischocke und Vanille

Seeteufel, Mangold, Linsen und schwarzes Miso

Rosen- Himbeer- und Yuzu Mousse

Marianne Stube

In den Wintermonaten wartet Chefkoch Danilo D‘ Ambra mit einem ganz besonderen Menü auf. Das Degustationsmenü vereint gekonnt Berge & Wald mit Meer & Fisch. Der aus Neapel stammende und in Bozen aufgewachsene Chefkoch versteht die hohe Kunst der Kulinarik. Seine Passion und Leidenschaft spürt man mit jeder Kreation, die kunstvoll angerichtet auf den Tisch kommt. Über sechs Monate hat Danilo an diesem besonderen Menü gearbeitet, experimentiert, verfeinert, Fonds zubereitet, Tomaten getrocknet und Gemüse eingelegt. Entstanden ist ein wahres Meisterwerk. Nun können die Gäste in der gemütlichen Marianne Stube im ersten Stock sich auf eine kulinarische Reise begeben.

Die Stube ist nach Vincenzos verstorbener Frau Marianne benannt und bietet mit drei Tischen Platz für zwölf bis sechszehn Gäste. Die getäfelte Stube besticht mit dem grünen alten Kachelofen, den Holzscheiten und weißen Lederstühlen und sorgen für das passende Ambiente.

Jeder Gang wird vom Chefkoch persönlich präsentiert, jedes Wort zergeht auf der Zunge, macht Lust auf mehr – wen wundert’s, wenn die Gäste diese Kunstwerke mit der Kamera festhalten. Ein Augenblick für die Ewigkeit.

Lieber Gast!

In meinem Keller lagern über 200 erlesene Weine verschiedener Herkunft, besonders aus Südtirol, dem Trentino und anderen bedeutenden Anbaugebieten Italiens.

Meine Küche bietet Ihnen von italienischen und alpenländischen Traditionen inspirierte kleine Speisen oder das Menü des Tages.

Ich freue mich über Ihren Besuch, berate Sie gerne bei der Auswahl der Weine und hoffe, dass Sie sich wohl fühlen!